吟醸酒（読み）ぎんじょうしゅ

飲み物がわかる辞典

ぎんじょうしゅ【吟醸酒】

清酒の特定名称の一つで、精米歩合60％以下の白米、米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料とし、吟醸造りで、固有の香味及び色沢が良好なもの。吟醸造りは、高度に精米した白米を低温で時間をかけて発酵させ、「吟香」と呼ばれる特有の芳香を生ずるように醸造し、もろみの圧搾はゆるく搾る製法。フルーティな香りと、すっきりとした味わいが特徴で、冷ややぬる燗で飲むことが多い。◇吟醸酒のなかでも醸造アルコールを使用しないものは「純米吟醸酒」、精米歩合50％以下で色沢が特に良好なものは「大吟醸酒」と表示することができる。

出典　講談社

とっさの日本語便利帳

吟醸酒

精米歩合が六〇%以下で、低温でゆっくり発酵させた日本酒。果実のような華やかな香りとなめらかな口当たりが特徴の、手間とコストをかけた芸術品。元来は蔵の技術を競う鑑評会用で、市販されていなかった。精米歩合五〇%以下が大吟醸酒。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

百科事典マイペディア

吟醸酒【ぎんじょうしゅ】

原料米に高度精白米を50〜60％使い，10〜12℃の低温で発酵させた清酒の高級品。精米歩合50％以下のものを大吟醸酒という。フルーティな香りが特徴で，香りを楽しむため冷酒として飲まれることが多い。

出典　株式会社平凡社

精選版 日本国語大辞典

ぎんじょう‐しゅ ギンヂャウ‥【吟醸酒】

〘名〙 白米を精白度六〇パーセント以下に精米したものを原料とし、低温で発酵させて醸造した清酒。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ぎんじょう‐しゅ〔ギンヂヤウ‐〕【吟醸酒】

60パーセント以下に精米した白米を原料とし、低温で発酵させて醸造した清酒。
[類語]酒・酒類さけるい・酒類しゅるい・般若湯・アルコール・御酒・お神酒・銘酒・美酒・原酒・地酒・忘憂の物・醸造酒・蒸留酒・混成酒・合成酒・日本酒・清酒・濁酒どぶろく・濁り酒・生酒・新酒・古酒・樽酒・純米酒・灘の生一本・本醸造酒・大吟醸・冷や卸し・屠蘇とそ・甘露酒・卵酒・白酒・甘酒・焼酎・泡盛・ビール・葡萄酒・ワイン・ウイスキー・ブランデー・ウオツカ・ラム・テキーラ・ジン・焼酎・リキュール・果実酒・梅酒・薬酒やくしゅ・みりん・白酒しろざけ・紹興酒・ラオチュー・マオタイチュー・カクテル・サワー・ジントニック・ジンフィーズ・カイピリーニャ・マティーニ

出典　小学館

世界大百科事典内の吟醸酒の言及

【清酒】より

…すなわち〈純米酒〉とは米，米こうじのみでつくったもの，〈原酒〉は搾ったのち加水しないもの，〈生一本（きいつぽん）〉は純米の原酒で自社で醸出したもの，〈本醸造酒〉は前述のアル添仕込法で製造したものであるが，在来行われていた程度のアルコール使用量以下(白米1tあたり100％アルコール120l以下)のものをいう。また，〈吟醸酒〉は60％以下の精白米を使用し，低温発酵させた純米酒または本醸造酒，〈秘蔵酒〉は5年以上貯蔵熟成させたものをいう。なお，アル添仕込のものには醸造用アルコール使用，三増仕込酒の調合されたものには醸造用アルコール･醸造用糖類使用と製品に原材料が表示されている。…

※「吟醸酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社