茅台酒（読み）マオタイしゅ

精選版 日本国語大辞典

マオタイ‐しゅ【茅台酒】

〘名〙 (マオタイは中国語から。貴州省茅台でつくられはじめたところから) コーリャンを原料とした蒸留酒の一つ。アルコール度数は五〇～六〇度。

※香港にて（1958）〈堀田善衛〉「強烈な、ウォッカよりも強い透明な茅台酒(マオタイチュウ)が運び込まれた」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

マオタイ‐チュー【茅台酒】

《〈中国語〉》中国貴州省茅台から産する銘酒。コーリャンを主原料に麯子きょくしという麹こうじを用いて造る蒸留酒で、香りが高く、アルコール分は53パーセント。
[類語]酒・酒類さけるい・酒類しゅるい・般若湯・アルコール・御酒・お神酒・銘酒・美酒・原酒・地酒・忘憂の物・醸造酒・蒸留酒・混成酒・合成酒・日本酒・清酒・濁酒どぶろく・濁り酒・生酒・新酒・古酒・樽酒・純米酒・灘の生一本・本醸造酒・吟醸酒・大吟醸・冷や卸し・屠蘇とそ・甘露酒・卵酒・白酒・甘酒・焼酎・泡盛・ビール・葡萄酒・ワイン・ウイスキー・ブランデー・ウオツカ・ラム・テキーラ・ジン・焼酎・リキュール・果実酒・梅酒・薬酒やくしゅ・みりん・白酒しろざけ・紹興酒・ラオチュー・カクテル・サワー・ジントニック・ジンフィーズ・カイピリーニャ・マティーニ

マオタイ‐しゅ【茅台酒】

《「マオタイ」は中国語》⇒マオタイチュー

出典　小学館

飲み物がわかる辞典

マオタイしゅ【茅台酒】

白酒(パイチュウ)と呼ばれる中国の蒸留酒の一種で、その代表的なもの。中国西南部の貴州省茅台に産する。中国を代表する酒として政府の公式行事の饗宴などでよく用いられる。製法は以下の通り。主原料のコーリャンは粒のままと砕いたものを混ぜて蒸し、小麦を用いて60～63℃前後の高温で製麹した麹と酒母を混ぜて積み上げ、1週間ほど好気発酵させたあと、「窖池(こうち)」と呼ばれる地面に掘った長方形の穴に入れ、密閉して1ヵ月ほど発酵させる。できたもろみは固体のままなので、蒸留はもろみを蒸して行うが、隙間を作って蒸気を通しやすくするためにコーリャンの皮や籾殻(もみがら)を混ぜて行う。また、ここへ次に仕込む新たなコーリャンも混ぜて一緒に蒸す白酒の伝統的な製法で、蒸留と次の蒸しを同時に行う。この初回の蒸留でとった酒は雑味の多いもので、製品には用いない。新たなコーリャンを含んだ蒸留後のかすに麹を加えて再び堆積して発酵させ、さらに窖池に入れて発酵を行うが、ここに初回蒸留分の酒を散布して一緒に窖池に戻す。2回目以降の窖池発酵を終えたものを蒸留（連醸）する際には、始めと終わりに出るものは分けておき、間にとったものだけを製品に用いる。3回目以降は新たなコーリャンは加えず、麹を加えて発酵、皮や籾殻を混ぜて蒸留することを繰り返し、7回目まで連醸する。2～6回目の最初と最後に分けとったものと、7回目の大半は酒質が落ちるもので、初回蒸留分と同様に窖池に戻す。蒸留した酒を窖池に戻すことで、アルコールにより窖池内の微生物が淘汰されて刺激臭や不味成分を除く作用があるとされ、これを「回酒」と呼んで茅台酒の製法上の大きな特徴となっている。蒸留後の酒は蒸留回ごとに分けて貯蔵し、ブレンド後にさらに3年以上熟成させて製する。ふくよかな強い芳香がある。アルコール度数は53度が一般的だが、近年の嗜好の変化に合わせて度数の低いものもつくられるようになった。製造に長い時間を要し、連醸時にコーリャンを追加せず小麦麹のみを加えて発酵させる製法は全体として穀物の使用量が非常に多く、また回酒に用いる分や長期の貯蔵時に目減りする分も多いため、中国酒の中でも特に高価。◇「マオタイチュウ」ともいう。

マオタイチュウ【茅台酒】

マオタイしゅ。⇒マオタイしゅ

出典　講談社

百科事典マイペディア

茅台酒【マオタイチュウ】

中国南部の貴州省仁懐県茅台で18世紀ごろから作られている蒸留酒。コーリャンを主原料とし，大麹(だいきく)というこうじを用いてゆるやかに固体発酵させたものを蒸留し，長期間熟成させる。アルコール分は53〜55％。中国銘酒の筆頭とされ，公式の宴でも乾杯の酒として供される。
→関連項目コーリャン（高粱）酒｜中国酒

出典　株式会社平凡社