時雨煮（読み）しぐれに

日本大百科全書(ニッポニカ)

時雨煮
しぐれに

ハマグリの香りを残す佃煮(つくだに)風の煮方をいうのであるが、いまはハマグリ以外の材料を用いても時雨煮といっている。三重県桑名は江戸時代からハマグリが名物であり、「その手は桑名の焼きはまぐり」という俗語が古くから使われている。いまでも、桑名、四日市のハマグリの時雨煮はこの地方の名物になっているが、往年のようにはこの近くの海でハマグリがとれなくなった。しかし独特の調理技術で優秀品がつくられている。

［多田鉄之助］

ハマグリの時雨煮（時雨はまぐり）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

しぐれ‐に【時雨煮】

〘名〙 ハマグリやカキのむき身に、サンショウ、ショウガなどを加えて佃煮にした食品。しぐれ。

※素人庖丁‐初（1803）「蛤具和(はまぐりねぎあへ)〈略〉同時雨煮(シグレニ)」

出典　精選版 日本国語大辞典

日本の郷土料理がわかる辞典

しぐれに【時雨煮】

はまぐり・あさり・かつお・まぐろなどを、しょうがを加えてしょうゆ・砂糖などで煮しめた料理。はまぐりのものが三重県桑名市の名物料理として知られる。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しぐれに【時雨煮】

はまぐり・あさり・かつお・まぐろなどを、しょうがを加えてしょうゆ・砂糖などで煮しめた料理。はまぐりのものが三重・桑名の名物料理として知られる。

出典　講談社

デジタル大辞泉

しぐれ‐に【時^‐雨煮】

ハマグリなどのむき身に、ショウガを加えて佃煮つくだに風に煮上げた料理。
[類語]煮物・煮付け・煮染め・煮転がし・煮浸し・旨煮・含め煮・煮込み・煮凝にこごり・じぶ煮・角煮・兜煮・煮魚・筑前煮・従兄弟煮・甘露煮・佃煮

出典　小学館