角煮（読み）かくに

精選版 日本国語大辞典

かく‐に【角煮】

〘名〙

① 料理の一つ。豚肉を四角に切り、長時間とろ火で煮てから砂糖、みりん、しょうゆ、塩で甘辛く味つけして煮こんだもの。

② 角切りにしたマグロやカツオなどの魚のつくだ煮。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

かく‐に【角煮】

カツオ・マグロ・豚肉などを角切りにして煮たもの。
[類語]煮物・煮付け・煮染め・煮転がし・煮浸し・旨煮・含め煮・煮込み・煮凝にこごり・じぶ煮・兜煮・煮魚・筑前煮・従兄弟煮・甘露煮・時雨煮・佃煮

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かくに【角煮】

材料を角切りにして煮た料理。豚肉を長時間かけて甘辛く煮込んだものと、かつおやまぐろをしょうが・しょうゆ・砂糖などで煮詰めたものがある。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の角煮の言及

【佃煮】より

…ハマグリのつくだ煮は〈時雨蛤（しぐれはまぐり）〉の名で三重県桑名の名物として知られているが，この時雨蛤という言葉は1750年(寛延3)刊の《料理山海郷》にその名が見え，〈つくだ煮〉よりは古い言葉のようである。また，カツオ，マグロをさいころ形に切って煮たものは角煮（かくに），フキを用いたものは〈伽羅蕗（きやらぶき）〉とも呼ばれる。【平野 雄一郎】。…

※「角煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」