筑前煮（読み）ちくぜんに

精選版 日本国語大辞典

ちくぜん‐に【筑前煮】

〘名〙 鶏肉を油で炒め、人参、ごぼう、里芋などの野菜を加えて煮た料理。筑前の郷土料理から広まったとされる。がめ煮。

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ちくぜん‐に【^×筑前煮】

鶏肉とニンジン・ゴボウ・レンコン・シイタケなどを油で炒いため、砂糖・醤油で味を付け煮詰めたもの。筑前地方の郷土料理。がめ煮。
[類語]煮物・煮付け・煮染め・煮転がし・煮浸し・旨煮・含め煮・煮込み・煮凝にこごり・じぶ煮・角煮・兜煮・煮魚・従兄弟煮・甘露煮・時雨煮・佃煮

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

筑前煮
ちくぜんに

野菜と肉とを煮合わせたもの。筑前地方の日常料理であったところから筑前煮の名がついたが、福岡県ではがめ煮の名もある。鶏肉や、川魚ではコイ、フナ、ナマズ、海魚ではコチ、ホウボウ、スズキなどが多く用いられる。野菜はサトイモ、キノコ、ニンジン、ゴボウなどである。材料は適当な大きさに切り、鍋(なべ)に食用油を注いでこれら材料を炒(いた)め、みりんと酒をひたひたに加え、煮立ったところでしょうゆを注ぎ、とろ火にして汁のなくなるまで煮つめる。一種の煮しめであるが、煮あげる直前に、彩りにサヤエンドウ、サヤインゲンなどの青みを加えたり、またネギを用いることが多い。

［多田鉄之助］

筑前煮（がめ煮）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

ちくぜんに【筑前煮】

鶏肉とごぼう・れんこん・にんじん・こんにゃくなどを油で炒め、しょうゆ・みりんなどで甘辛く煮た料理。仕上げにさやえんどうなどの青みを散らすことが多い。福岡の郷土料理だが一般に普及している。◇「いり鶏」ともいう。また福岡などで「がめ煮」ともいう。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ちくぜんに【筑前煮】

鶏肉とごぼう・れんこん・にんじん・こんにゃくなどを油で炒め、しょうゆ・みりんなどで甘辛く煮た料理。仕上げにさやえんどうなどの青みを散らすことが多い。福岡の郷土料理だが一般に普及している。◇「いり鶏」ともいう。また福岡などで「がめ煮」ともいう。

出典　講談社