オオムギ(大麦)
オオムギ
Hordeum vulgare; barley
イネ科の越年草。原産地は中国大陸南西部といわれ，中国では数千年の栽培の歴史がある。大きな株になり，茎はよく分蘗 (ぶんけつ) して叢生する。高さ 1mぐらい。葉はコムギより幅が広く，緑白色でコムギのように先が垂れない。4～5月に穂を出し，小穂は長さ5～10cmの花穂の軸上に3個ずつ並んで密につき，上から見ると6列または4列になる。前者を六条オオムギ H. vulgare var. hexastichon，後者を四条オオムギ H. vulgare var. vulgareという。日本でも栽培の歴史は古く品種が多いが，関西以西では六条オオムギ系が多い。四条オオムギ系は外国でおもに栽培され，日本では東北や北陸に限られる。穎果が成熟すると内穎から容易に分離するものがあり，ハダカムギと呼ばれる。押麦として米飯に混ぜるほか，発芽させた麦芽 (モルト) をビール，飴類の糖化剤，味噌などに用いる。茎は麦わらでストローや帽子などに使う。
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「オオムギ(大麦)」の意味・わかりやすい解説
オオムギ(大麦)【オオムギ】
イネ科の一〜二年生作物。栽培史は全穀物中最も古く，古代エジプト，メソポタミアの遺跡などに発見される。日本へは３―４世紀に渡来したと推定される。その穂の形から，六条種と二条種に大別され，前者は中国，後者は小アジア原産。また成熟粒が，穎(えい)と密着するものをカワムギ，容易に分離するものをハダカムギという。日本では醸造用二条種以外はほとんどが六条種。うちハダカムギが50％。北海道を除き，秋に播種(はしゅ)，初夏に収穫する。近年，作付面積減少。主産地，佐賀，栃木。食用とするほか，みそ・しょうゆの原料，飼料とする。二条種はビールムギともいわれ，ビール，ウィスキー醸造用とする。
→関連項目麦
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