マッシュポテト（読み）まっしゅぽてと（英語表記）mushed potato

日本大百科全書(ニッポニカ)

マッシュポテト
まっしゅぽてと
mushed potato

ジャガイモを湯煮(ゆに)したのち、裏漉(うらご)しして滑らかに調味したものをいう。ジャガイモの皮をむき、乱切りにして水にさらして鍋(なべ)に入れ、かぶるくらいの水と0.8％の塩を入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮る。これを湯切りして水分を除き、から炒(い)りして水分を飛ばし、熱いうちに裏漉しにする。別鍋に牛乳を沸かし、バター、塩、こしょう、ナツメグと裏漉ししたジャガイモを入れて火にかけ、手早く練り混ぜる。一般には魚料理の付け合せに用いられる。卵黄1個を混ぜ合わせ、絞り袋に入れてグラタン類の縁飾り用に、また調理したひき肉、野菜と混ぜ合わせてコロッケにするなど、広く用いられている。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

精選版 日本国語大辞典

マッシュ‐ポテト

〘名〙 (mashed potatoes から)⸨マッシュドポテト⸩ ジャガイモをゆでてすりつぶし、裏ごしにしたもの。肉・魚料理のつけ合わせなどに用いる。

※古川ロッパ日記‐昭和一五年（1940）三月三日「渡辺篤を誘ひ、大雅で専ら食ふ。マッシュポテトがうまし」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

マッシュ‐ポテト

《mashed potatoesから》ゆでたジャガイモをつぶしたもの、または裏ごしにしたもの。牛乳・バター・塩・香辛料などで味をつけて、料理の付け合わせにしたり、コロッケの材料にしたりする。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

マッシュポテト

ゆでたじゃがいもを裏ごしし、バター・牛乳を混ぜて塩・こしょうで調味した料理。肉・魚料理のつけ合わせなどに用いる。◇「mashed potatoes」から。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

マッシュポテト

　ジャガイモを茹でて，熱いうちに潰したもの．

出典　朝倉書店