豆腐皮・湯葉（読み）うば

精選版 日本国語大辞典

う‐ば【豆腐皮・湯葉】

〘名〙

① 酒や酢などを醸造するとき、表面にできるあくのようなもの。

※万金産業袋（1732）六「酢の造りやうさしたる事なし。〈略〉十日斗(ばかり)もして蓋をひらき、上の湯波(ウバ)を取て捨、かき廻し」

② 豆腐を作るとき、豆乳の表面にできる薄皮をすくいとって乾かしたもの。ゆば。

※松屋会記‐久好茶会記・天正一六年（1588）二月二五日「引物 さけのすし くゎし うは いりかや」

[補注]②について山東京伝の随筆「骨董集‐下後・二一」に「俗説に、豆腐皮をゆばといふは訛言なり。本名はうばなり」とある。

出典　精選版 日本国語大辞典