豆腐皮（読み）とうふーぴー

世界大百科事典（旧版）内の豆腐皮の言及

【湯葉】より

…ダイズを原料とする加工食品。豆乳を加熱して得られるもので，中国では豆腐皮（トウフーピー），腐皮（フーピー）という。鎌倉期に禅僧が製法を伝えたものらしく，室町初期の《遊学往来》などに〈豆腐上物（とうふのうわもの）〉として現れ，やがて〈とうふのうば(豆腐姥)〉，略して〈うば〉と呼ばれるようになった。…

※「豆腐皮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」