練酒・煉酒（読み）ねりざけ

精選版 日本国語大辞典

ねり‐ざけ【練酒・煉酒】

〘名〙

① 白酒の一種で、濃く粘り気のある酒。蒸した糯米(もちごめ)を酒とかきまぜ、石臼でひいて漉(こ)したもの。その色が練絹のようだというのでこの名がつけられ、博多の練酒は特に有名であった。練貫酒(ねりぬきざけ)。練貫。ねり。〔日葡辞書（1603‐04）〕

※俳諧・鷹筑波（1638）一「鏡にしむかふしらがにをどろきて 樽のねり酒にほひめづらし〈宗朋〉」

② 玉子酒のこと。〔料理物語（1643）〕

出典　精選版 日本国語大辞典