糯米（読み）もちよね

精選版 日本国語大辞典

もち‐よね【糯米】

〘名〙 ＝もちごめ（糯米）〔多識編（1631）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

もち‐ごめ【^×糯米／餅米】

粘りけが多く、餅もちや赤飯にする米。
[類語]米・玄米・白米・新米・古米・古古米・粳うるち・粳米・糯もち・黒米・胚芽米・精白米・内地米・外米・早場米・遅場米・新穀・米粒・飯粒・小米・屑米

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

糯米
もちごめ

餅(もち)あるいは赤飯(せきはん)にする米が糯米で、これに対し普通の飯米を粳米(うるちまい)という。両者の大きな差は主成分のデンプンの違いである。すなわち、粳米のデンプンは直鎖成分のアミロース約20％と分枝鎖成分アミロペクチン約80％からなるのに対し、糯米のデンプンはアミロースをほとんど含まずアミロペクチンが大部分である。したがって粳米と糯米は胚乳(はいにゅう)部分のヨウ素デンプン呈色反応で容易に区別できる。すなわち、粳米はヨウ素・ヨウ素カリ水溶液で青色に染まるのに対し、糯米は赤～赤褐色を呈する。糯米のねばねばした食感はアミロペクチンの多いことによる。

［不破英次］

[参照項目] | 米 | デンプン

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

普及版 字通

【糯米】だべい

もち米。

字通「糯」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

動植物名よみかた辞典　普及版

糯米 (ウルチゴメ)

植物。粳種の稲または粟の別称。ウルシネの別称

糯米 (モチゴメ・モチノヨネ;モチヨネ)

植物。イネ科のイネの品種。モチイネの別称

出典　日外アソシエーツ「動植物名よみかた辞典　普及版」