砂糖漬（読み）さとうづけ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

砂糖漬
さとうづけ

砂糖の防腐性を利用して種実，果実，野菜を砂糖で漬けたもの。砂糖漬にするときは，砂糖の濃度は徐々に上げてゆくことが必要であり，果実の場合 20～25%から出発し，5～10%段階ずつ高めて処理を進める。目標の濃度に達したら糖液から取出し，糖果の表面を乾かす。材料は軟らかくなったり，変色しないものがよい。南蛮船や唐船で長崎に伝えられ，熊本や鹿児島の名産となった。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

精選版 日本国語大辞典

さとう‐づけ サタウ‥【砂糖漬】

〘名〙 果物などを砂糖に漬けること。果物や野菜などを軟らかく煮たり、砂糖煮してから乾燥し、砂糖の中に漬けること。また、そのもの。

※雑俳・苔翁評万句合（1751‐64）宝暦一三「此公事のはては小判のさとう漬」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

さとう‐づけ〔サタウ‐〕【砂糖漬（け）】

果実・野菜・豆などを高濃度の砂糖に漬けること。また、その食品。ブンタン・フキ・アンズ・ショウガなどの砂糖漬け、甘納豆など。

出典　小学館

世界大百科事典 第２版

さとうづけ【砂糖漬】

果実や野菜を砂糖液に漬けこむか，砂糖液で煮て乾燥加工した食品。糖分が多く，保存性が高い。江戸前期には行われていたようで，《和漢三才図会》(1712)には〈沙糖漬菓子〉として，ミカン，ブシュカン(仏手柑)，テンモンドウ(天門冬)，ショウガ，トウガンなどでつくるとしている。現在もいろいろな材料でつくられているが，とくに長崎のブンタン，秋田のフキ，栃木のかんぴょうなどは異色の地方名菓として有名である。西洋のものではクリでつくるマロングラッセが知られ，ほかにレモンやオレンジの果皮，アンゼリカの茎，サクランボなどのものがあり，洋菓子やカクテルに使用される。

出典　株式会社平凡社