温燻（読み）オンクン

デジタル大辞泉「温燻」の意味・読み・例文・類語

燻製を作る方法の一。セ氏50～80度で数時間ないし数日かけて燻煙する。肉質は柔らかいが、水分が多いため長期の貯蔵はきかない。→冷燻 →熱燻

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〘名〙摂氏五〇～九〇度の範囲で、数時間から二、三日間けぶらせて燻製をつくる方法。

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