デジタル大辞泉 「燻製」の意味・読み・例文・類語 くん‐せい【×燻製/薫製】 魚や獣の肉を塩漬けにし、ナラ・カシ・桜など樹脂の少ない木くずをたいた煙でいぶし、乾燥させた食品。特殊の香味をもち、保存性がある。「サケの燻製」 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
栄養・生化学辞典 「燻製」の解説 燻製 (1) 木材を燃焼させその煙にさらした食品.防腐効果のほか,独特の香り,味などを付与することができる.(2) (1) の食品を作る方法. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報