ホウキタケ
ほうきたけ / 箒茸
[学] Ramaria botrytis (Fr.) Ricken
担子菌類、マツタケ目ホウキタケ科の食用キノコ。ネズミタケともいう。ホウキタケの形態は、いわゆるキノコ形ではなく、全体が樹枝状またはサンゴ状となる。径3～5センチメートルの太くて白い茎から、しだいに上のほうに枝を分け、先端部は無数の小枝が集合する。上から見る形はカリフラワー状で、枝先が淡紫ないし淡紅色で美しい。キノコは、高さ、径ともに15センチメートル余りである。胞子は全面にかすかに縦じわ状の筋模様を帯び、長楕円(ちょうだえん)形。胞子紋は黄土色。広葉樹林の菌根菌であり、秋、地上に発生する。ネズミタケの名は、枝の先端をネズミの足に見立てたことに由来し、スペインでも同じような名前でよばれている。フランスでは「ニワトリの足」という意味の名をもっている。
［今関六也］
ホウキタケ科のキノコは、樹枝状のものから枝を分けない棒状のもの（単一型）まであり、その形は変化に富む。従来はヒダナシタケ目に分類されていたが、最近では、アンズタケ科とともにマツタケ目に置かれることが多い。これは、キノコ類の分類にはまだ定説がなく、学者によって意見が異なるためともいえる。ホウキタケ型の菌は世界で800種ほどが記録されている。日本での研究は著しく遅れているため、15属75種ほどにとどまるが、これは実存のなかば以下と推定される。日本でみられるホウキタケ科のキノコには次のようなものがある。(1)枝を分けない単一型 シラウオタケ、ナギナタタケ、ムラサキナギナタタケ、シロソウメンタケ、スリコギタケなど。(2)樹枝型 ホウキタケ、コガネホウキタケ、キホウキタケ、ハナホウキタケ（毒）、ムラサキホウキタケなど。九州の別府(べっぷ)から阿蘇(あそ)にかけての笹(ささ)原に生えるササナバとよばれるキノコは、ホウキタケ型の菌で、美味な食菌として珍重されている。
なお、日本でホウキタケ科として一括している菌は、欧米の専門学者によると三つ以上の科に分けられ、系統的にも異質のものとされる。このため、日本のホウキタケ科の分類には、やがて大きな変化がおこることも予想されている。
［今関六也］
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ホウキタケ
Ramaria botrytis （Fr.） Rick.
担子菌類ヒダナシタケ目ホウキタケ科の食用キノコ。ネズミタケともいう。共通の太い茎から幾回も枝を分け，上端は細かい枝がびっしりと並ぶ。高さも幅も10～15cm，枝先は淡紫紅色，その他は白い。味のよいすぐれた食用キノコとして広く親しまれる。ホウキタケ属Ramariaには種類が多く，ホウキタケのように無数に枝分けをするもの，枝が少ないもの，棒状で枝を分けないもの，1本ずつはえるもの，束になってはえるものなど形に変化は多く，大小，色などもさまざまあり，種類はきわめて多い。ホウキタケに形は似るが，紅色のハナホウキタケR.formosa（Fr.）Quél.と橙色のコガネホウキタケR.aurea（Fr.）Quél.などは，食べると下痢をする。スリコギタケClavariadelphus pistillaris（Fr.）Donkは高さ10～30cmで，太さ2～6cmのすりこぎ形の大型のキノコ。表面は淡黄褐色，肉は白いが傷つけば紫褐色になる。秋，広葉樹林の地上にはえる。分布は広く日本全土，北半球にみられ，食用になる。また棒状のものとしては純白のシロソウメンタケClavaria vermicularis Fr.，灰紫色のムラサキナギナタタケC.purpurea Fr.，黄色のナギナタタケClavulinopsis fusiformis（Fr.）Corner，紅色のベニナギナタタケC.miyabeana S.Itoなどがよく見られる。
執筆者：今関 六也
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ホウキタケ
北半球の温帯に広く分布するホウキタケ科のキノコ。秋，山林内の地上に発生。全体に塊状肉質で裂けやすく，高さ幅とも10cm内外。円柱状の太い柄の先が分岐して無数の小枝となり，下部は白色，上部は淡紅色で表面に担子胞子をつける。かおりはないが風味や歯ざわりがよく，食用となる。近縁種が多く，うち全体紅色のハナホウキタケ，橙色のコガネホウキタケなどは下痢，嘔吐などをおこす。
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ホウキタケ
［Ramaria botrytis］．ラッパタケ目ホウキタケ科ホウキタケ属のキノコで，食用にする．
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
世界大百科事典（旧版）内のホウキタケの言及
【キノコ(菌∥蕈∥茸)】より
…近世初期に刊行された《料理物語》には，以上のもののほかに，〈初茸〉〈いくち〉〈よしたけ〉〈木くらげ〉〈かうたけ〉〈鼠茸（ねずたけ）〉の名が見える。このうち，〈いくち〉はなん種類かの集合名ともいわれるが，次の〈よしたけ〉とともに実体不明，〈かうたけ〉はコウタケで，革茸，皮茸などと書き，〈鼠茸〉はホウキタケの別称である。【鈴木 晋一】。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
