白酢（読み）シロズ

デジタル大辞泉

しろ‐ず【白酢】

白梅酢しろうめずのこと。

しら‐ず【白酢】

白のすりごまに豆腐・砂糖・酢・塩を加え、だし汁でのばしたもの。野菜などのあえ物に用いる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

しろ‐ず【白酢】

〘名〙

① 梅干しの梅を塩漬けにするとき、梅から浸出する白梅酢。紫蘇(しそ)を加えてからの赤酢(あかず)に対していう。

② 無色の米酢(よねず)のこと。

③ 「しろたえず（白妙酢）」の略。

④ ⇒しらず（白酢）

しら‐ず【白酢】

〘名〙

① 水気をしぼった豆腐に白のすり胡麻、塩、味醂などを加えて酢でのばし、すり混ぜたもの。野菜のあえ衣として用いる。〔料理物語（1643）〕

② ⇒しろず（白酢）

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しらず【白酢】

合わせ酢の一種。水を切った豆腐、白ごま、酢などの調味料をすり混ぜたもの。和え物などに用いる。

出典　講談社