浅漬（読み）アサヅケ

デジタル大辞泉

あさ‐づけ【浅漬（け）】

１ 短時日漬けること。また、漬けた物。大根・なす・きゅうりなどを塩やぬかで漬け、生漬け・早漬け・一夜漬けなどともいう。
２ 「べったら漬け」に同じ。
[類語]漬物・お新香・お香香・香の物・一夜漬け・古漬け・糠漬け・塩漬け・味噌漬け・西京漬け・粕漬け・奈良漬け・わさび漬け・福神漬け・べったら漬け・沢庵漬け

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あさ‐づけ【浅漬】

〘名〙 漬物を短期間漬けること。また、その漬物。生干しの大根、ナス、ウリなどを塩、ぬかで漬ける。また、近世、江戸では生大根や三、四日乾燥したものを塩、こうじで漬ける浅漬大根をもさした。べったら漬。当座漬。あさあさ。《季・冬》

※大上臈御名之事（１６Ｃ前か）「あさづけ。あさあさ」

※浪花聞書（1819頃）「あさ漬(ツケ) 江戸て云。どぶ漬也」

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

浅漬
あさづけ

漬物の一種。大根，なす，うりなどを短期間，薄塩で漬けたものの総称。俗に大根のべったら漬のことをさす。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の浅漬の言及

【漬物】より

…また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。当座漬は浅漬，早漬などとも呼ばれ，材料に風味を添えるための調理的なもので，漬込み時間が数時間から一晩程度のごく短いものは即席漬，一夜漬ともいう。保存漬は貯蔵を目的とする漬物本来のもので，とくに長く貯蔵されたものは古漬，ひね漬とも呼ぶ。…

【べったら市】より

…翌20日の夷講（えびすこう）の用品を売る市で，神棚，三方（さんぼう）などのほか，近くの魚河岸から売れ残りの干魚などを持ち込んで売ったもので，〈腐市（くされいち）〉と呼ばれていた。《守貞漫稿》にはそれらのほかに，ダイコンの浅漬（あさづけ）を売るようになったことが記されており，この浅漬を〈べったら漬〉と呼んで市民が愛好したため，〈べったら市〉の名が起こった。〈べったら漬〉は生干しのダイコンをこうじ漬にしたもので，こうじがべたつくところからの俗称である。…

※「浅漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」