東坡煮（読み）とうばに

精選版 日本国語大辞典

とうば‐に【東坡煮】

〘名〙 ＝とうばにく（東坡肉）

出典　精選版 日本国語大辞典

日本の郷土料理がわかる辞典

とうばに【東坡煮】

長崎の郷土料理で、豚のばら肉の大きな角切りを、しょうゆ・砂糖・みりんなどで弱火で長時間かけて甘辛く煮込んだ豚の角煮。卓袱(しっぽく)料理にもよく用いる。◇中国（北宋）の詩人である蘇(そ)東坡が好んだとされる。蘇東坡は食べ物の詩を数多く書き、食通としても知られた。

出典　講談社

デジタル大辞泉プラス

東坡煮

長崎県の郷土料理。豚のバラ肉を甘辛く煮たもの。角煮。卓袱料理に用いられる。名称は中国北宋の詩人、蘇軾(そしょく)（蘇東坡(とうば)とも）が好んだとされることから。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の東坡煮の言及

【イノシシ(猪)】より

…山鯨というのは，魚とされていた鯨に擬した獣肉の総称であるが，そうした店の主力商品は猪だった。ネギをいれてなべ煮するのが一般的な食べ方だったが，羽倉外記(簡堂)はその著《饌書（せんしよ）》(1844)の中で，東坡煮（とうばに）にするのがもっともよいと述べている。東坡煮は東坡肉（トンポーロウ）ともいい，蘇東坡が好んだという角煮である。…

【卓袱】より

…通常は，前菜ともいうべき小菜7～8種，大菜と呼ぶあたたかい料理が5～6種，多い場合は小菜16種，大菜9種が供された。現在では茶碗蒸し，けんちんなどに往時の姿が見られ，東坡煮（とうばに）(豚肉の角煮)などが特色とされる。普茶料理【平田 万里遠】。…

【豚肉】より

…日本を代表する洋風肉料理の〈とんかつ〉(カツレツ)は，ヒレ，ロースを最もよしとするが，かたロースやもも肉を用いることも多い。東坡肉（トンポーロー）(東坡煮（とうばに），豚の角煮ともいう)はばら肉の塊をゆでてから油で揚げ，これを厚く切ってしょうゆ，砂糖，八角（はつかく），サンショウなどを合わせた汁を注ぎ，容器のまま強火で肉がとろりとなるまで蒸す。簡単につくる場合は，角切りにした肉を蒸すかゆでるかした後，しょうゆその他の調味料，香辛料を加えて長時間弱火で煮込む。…

※「東坡煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」