朴葉みそ（読み）ほおばみそ

日本大百科全書(ニッポニカ)

朴葉みそ
ほおばみそ

岐阜県の郷土料理。山国飛騨(ひだ)では、大きなホオノキの葉を料理に使うことが多い。朴葉みそは、各家庭自慢のみそに、刻んだネギ、シイタケ、ショウガやゴマを混ぜて、洗ったホオノキの葉（干したもの）にのせ、こんろの火で焼いて熱いところを食べる。素朴な料理だが、ホオノキの葉特有の香りが焼きみその味を引き立て、食欲をそそる。かつては飛騨地方の家庭では朝食にかならずつくったものだが、いまは郷土料理として広く紹介され、料亭などでも出されるし、土産(みやげ)物として市販もされている。夏のホオノキの青葉は、朴葉ずし、朴葉餅(もち)などに用いる。

［堤　方子］

[参照項目] | ホオノキ

朴葉みそ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の朴葉みその言及

【みそ(味噌)】より

…焼きみそは小皿や杉板に塗りつけて火であぶる。飛驒名物の朴葉（ほおば）みそもその一種で，鶏肉，たけのこ，シイタケなどを刻んでみそにまぜ，ホオノキの葉にのせて炭火で焼く。和菓子には白みそを使ったみそあんが，正月の花びら餅や5月の柏餅に使われている。…

※「朴葉みそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」