パオズ(包子)（読み）パオズ（英語表記）bao-zi

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

パオズ(包子)
パオズ
bao-zi

中国料理の点心の一種。主としてイーストで膨化させた小麦粉の皮で肉あん，または小豆あんを包み，蒸した饅頭 (まんじゅう) のこと。肉あん (豚ひき肉，ねぎ，しいたけ，生姜などを細かく切り，デンプン，塩，醤油，酒，砂糖などで調味したもの) を入れたものは肉包子，小豆あん (小豆あんにごま，ラード，砂糖，塩で調味したもの) を入れたものは荳沙 (トーサー) 包子と呼ぶ。

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パオズ(包子)【パオズ】

中華饅頭(まんじゅう)のこと。点心の一つ。小麦粉を練ってイースト（中国では天然酵母と乳酸菌の混じった老麺を用いる）を入れ発酵させたのを皮としてアズキ餡(あん)や豚肉を包んで蒸す。餡を入れないのをマントウ（饅頭）という。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

パオズ【パオズ(包子) bāo zi】

中国料理の点心の一種。小麦粉にイースト(中国では老麵という天然の酵母と乳酸菌の混じったものを用いる)や砂糖を加えてこねた生地で，肉，野菜，エビ，キノコなどでつくった餡（あん）を包んで蒸したもの。いったゴマやラードを加えて練ったアズキ餡を入れたものを豆沙包子という。ギョーザと似ているが，ギョーザは煮，焼，蒸など加熱法が多様であるのに対し，包子は蒸すだけであり，またギョーザの皮にはイーストは用いない。日本では中華まんじゅうと呼びならわしているが，中国の〈饅頭（マントウ）〉は具の入らない蒸しパンである。

出典　株式会社平凡社