タルタルソース

デジタル大辞泉

タルタル‐ソース（tartar sauce）

マヨネーズに、ゆで卵・タマネギ・パセリやキュウリのピクルスなどのみじん切りをまぜて作ったソース。フライやサラダなどに用いる。
[類語]ソース・ウースターソース・デミグラスソース・ドミグラスソース・ホワイトソース・オイスターソース・チリソース

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

タルタル‐ソース

〘名〙 (tartar sauce 「タルタル」は「タタール人の」の意) パセリ、タマネギ、ピクルスなどをきざんでマヨネーズに混ぜてつくったソース。

※古川ロッパ日記‐昭和一三年（1938）六月六日「コーンのポタアジュに、ソールのフライ、ターターソース、ティンボールと食ったが、感心しない」

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

タルタルソース【tartar sauce】

たまねぎ・きゅうりのピクルス・ケーパー・パセリ・ゆで卵などを細かく刻み、マヨネーズに混ぜて作ったソース。えび・牡蠣(かき)・白身魚など魚介類のフライに用いることが多い。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のタルタルソースの言及

【サラダ】より

…これにタマネギ，エストラゴン，パセリのみじん切りを加えてラビゴットソースにしたり，すりおろしたホースラディシュや半立ての生クリーム等を加えて変化をつけることもある。マヨネーズソースはそのまま使うほか，キュウリのピクルス，タマネギ，ゆで卵，パセリのすべてをみじん切りにして加えたタルタルソースや，ケチャップ，チリソースで風味を添えたサザンアイランドドレッシングにして用いることも多い。　グリーンサラダは，レタス，サラダナ，チコリー，エンダイブ，クレッソンなどを適当の大きさに切るかちぎるかして，ビネグレットソースを添える。…

【ソース】より

…(7)ソースマヨネーズsauce mayonnaise　卵黄，マスタード，酢(フルーツ酢)，塩，コショウをよく混ぜ，絶えずかき回しながらサラダ油を糸を引くように加える(マヨネーズ)。これに固ゆで卵，タマネギのみじん切り，香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette　フレンチドレッシングともいう。…

※「タルタルソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」