ホワイトソース

デジタル大辞泉

ホワイト‐ソース（white sauce）

小麦粉をバターで焦がさずにいため、牛乳でのばして香辛料を加えた白色のソース。
[類語]ソース・ウースターソース・デミグラスソース・ドミグラスソース・タルタルソース・オイスターソース・チリソース

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ホワイト‐ソース

〘名〙 (white sauce) 小麦粉をバターで焦がさないようにいため、牛乳を加えて味付けした白色のソース。白ソース。ベシャメルソース。

※風俗画報‐三三〇号（1905）飲食門「茄卵子の黄身と白身を別々に裏漉としホワイトソースを製して白身を交ぜ」

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ホワイトソース【white sauce】

西洋料理に用いる白色のソース。特に、ベシャメルソースをさすことが多い。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のホワイトソースの言及

【ソース】より

…
［フランス料理］
　フランス料理の基本になるのは次の8種類のソースである。(1)ソースベシャメルsauce Béchamel　ホワイトソースの名でも知られている。白いルーに牛乳を加えてどろりと濃度がつくまで煮詰める。…

※「ホワイトソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」