ウースターソース（読み）うーすたーそーす（英語表記）worcester sauce

日本大百科全書(ニッポニカ)

ウースターソース
うーすたーそーす
worcester sauce

主として食卓用に使用されるソースの一種。1850年ごろイギリスのウースターシャー地方でつくり始められた食卓用ソースで、タマネギ、ニンジン、セロリなどの野菜を煮込み、調味料や香辛料を加えて熟成させたもの。日本では1887年（明治20）にヤマサ醤油(しょうゆ)が生産発売した。明治時代後半に西洋料理とともに普及し、ソースといえばウースターソースを意味するほどに広まった。日本では「ウスターソース」と表記され、原型とは違った風味のもので、タマネギ、ニンジン、トマト、セロリなどの野菜の煮出し汁やピューレに各種のスパイス類、糖類、食塩、酢、アミノ酸などの調味料類、着色のためのカラメルなどを混合、1か月くらい熟成させてつくる。粘性から、濃厚、中濃などの濃度を表す名のソースや、トンカツソース、バーベキューソース、焼きそばソース、お好み焼きソースなど、用途別のものもある。欧米ではウースターソースは、食卓用よりも料理やソースの味つけ用、調理用として使用されていることが多い。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | ソース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

デジタル大辞泉

ウースター‐ソース

《Worcestershire sauceから。「ウスターソース」とも》野菜や果物の搾り汁や煮だし汁に、砂糖・酢・食塩や香辛料を加えて調整し、カラメルなどを加えて茶褐色にした液体調味料。英国の旧ウースターシャー州で創製。ソース。
[補説]粘度の高いものは濃厚ソース・中濃ソースともよばれる。JASジャス（日本農林規格）では、粘度が0.2パスカル秒未満のものをウースターソースとしている。
[類語]ソース・デミグラスソース・ドミグラスソース・タルタルソース・ホワイトソース・オイスターソース・チリソース

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ウースター‐ソース

〘名〙 (Worcestershire sauce から)⸨ウスターソース⸩ 英国ウースターシャー州原産のソース。日本では、普通これを単にソースという。

※食道楽‐冬（1904）〈村井弦斎〉三四〇「ゼリーは牛のスープ一合へセリー酒を大匙一杯、ウシタソースを中匙一杯濡らしたゼラチン五枚を入れて」

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

ウースターソース

トマト，タマネギ，ニンジンなどの野菜に数十種の香辛料，調味料を混ぜ，味付け着色したソース。19世紀中ごろ英国のウースターWorcesterで初めて作られたが，日本人の好みに合わせ独自のソースとして製品化，食卓用として用いられている。
→関連項目ウースター（イギリス）｜カツレツ｜ソース

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

ウースターソース【Worcestershire sauce】

19世紀中ごろイギリス，ウースターシャーのウースターで創製，発売された食卓用ソース。タマネギ，ニンジン，セロリ，トマトなどの煮熟液に，コショウ，ニッケイ，タイム，セージその他の香辛料や酢，塩，カラメルなどを加え，6～12ヵ月熟成させる。この系統のソースは，日本では1887年ヤマサ醬油（しようゆ）がアメリカ市場開拓をねらってつくった〈ミカドソース〉がはじめで，国内では〈新味醬油〉の名で発売された。しかし，これは売行き不振でまもなく生産中止，94年大阪で〈三ツ矢ソース〉が発売されたが，これも〈洋式醬油〉，略して〈洋醬〉と呼ばれた。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のウースターソースの言及

【ウースター】より

…セバーン川中流東岸に位置し，交通要地であるため周辺農業地帯の中心地をなす。ウースターソースに代表される農産加工のほか，手袋，ウースター磁器の生産で知られ，ホップ市場も開かれる。680年の司教管区の新設以降，宗教の中心地となり，中世からは毛織物業が発達した。…

【ソース】より

…　ソースは，食卓でまたは調理中に用いる調味料と，料理の一部として作られるものとに大別される。調味料としての市販品のソースはウースターソースに代表される。日本には明治に入って渡来し，日本人好みの味に作られるようになった。…

※「ウースターソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社