葛切（読み）くずきり

精選版 日本国語大辞典

くず‐きり【葛切】

〘名〙

① 葛粉に砂糖、湯を加えてこね、麺棒(めんぼう)で薄く延ばし、うどんのように細く切り、ゆであげたもの。《季・夏》

※松屋会記‐久重茶会記・寛永一二年（1635）六月一三日「中段 葛切 素麪 ほそこんにゃく」

② 水でよく溶いた葛を竹や厚紙で作った筒に詰めて茹で、小口切りにしたもの。精進の刺身などにした。丸葛切。

[補注]近世以降の語で、「切」は「蕎麦切」の「切」と同じと考えられ、①が本来のもの。

出典　精選版 日本国語大辞典