和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「細巻き鮨」の解説 ほそまきずし【細巻き鮨】 1枚ののりを半分に切り、巻きすの上に横長に置き、1～2種類のすしだねを芯にして巻いた細い巻きずし。まぐろの赤身とわさびを芯にした鉄火巻き、きゅうりを芯にしたかっぱ巻き、甘辛く煮たかんぴょうを芯にしたかんぴょう巻きなどがある。⇔太巻きずし◇「細巻き」と略すことが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
