日本の郷土料理がわかる辞典 「盛岡冷麺」の解説 もりおかれいめん【盛岡冷麺】 岩手県盛岡市の名物料理で、ゆでて冷やした麺にキムチ・きゅうり・ゆで卵・季節の果物などの具材を盛りつけ、冷たいスープをかけたもの。戦後、朝鮮料理の冷麺をもとに考案された麺料理。朝鮮の冷麺はそば粉につなぎのでんぷんを合わせるが、盛岡冷麺はそば粉は用いず、小麦粉とでんぷんで麺を作るのが特徴。牛肉や鶏がらなどでとったスープを用いる。わんこそば・じゃじゃ麺とともに盛岡三大麺といわれる。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
デジタル大辞泉プラス 「盛岡冷麺」の解説 盛岡冷麺 岩手県盛岡市の郷土料理。小麦粉と馬鈴薯でん粉のコシのある麺と冷たいスープが特徴。朝鮮料理の冷麺を参考に戦後考案されたもの。農林水産省の農山漁村の郷土料理百選に選定されている。 出典 小学館デジタル大辞泉プラスについて 情報
