煮切（読み）にえきる

精選版 日本国語大辞典

にえ‐き・る【煮切】

〘自ラ五（四）〙

① すっかり煮える。十分に煮える。煮えあがる。

② はっきりする。決断する。「にえきらない」に対してできた語。

※雑俳・柳多留‐一二（1777）「たんもののそばでおはりはにへきりな」

に‐きり【煮切】

① みりんまたは酒のアルコール分を、煮つめて抜いたもの。調味料として使う。

② 醤油にみりんや酒などを加えて煮つめたもの。

※すし通（1930）〈永瀬牙之輔〉二八「『煮切り』と云ふのは鮪等に塗ってあるもので」

に‐き・る【煮切】

〘他ラ五（四）〙 調味料として加えたみりんや酒を煮たてて、アルコール分をとばしたり、水分や煮汁を除く。

出典　精選版 日本国語大辞典