デジタル大辞泉 「煮切り」の意味・読み・例文・類語 に‐きり【煮切り】 煮切ること。調味料として加える酒やみりんを煮立て、アルコール分をとばすこと。こうすることでうまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除くこと。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「煮切り」の解説 にきり【煮切り】 料理で、酒やみりんなどを煮立てるなどして、アルコール分を取り除くこと。また、そうしたもの。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
