日本大百科全書(ニッポニカ) 「溜みそ」の意味・わかりやすい解説 溜みそたまりみそ 豆みその一種。豆麹(こうじ)を桶(おけ)につけるとき、水を多めに加えて仕込み、熟成後、桶の下から溜（しょうゆの一種）をとり、その残りをみそとしたもの。塩味は強いが、特有のうま味をもっている。最近はあまりつくられていない。［河野友美］[参照項目] | みそ 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
