水炊（読み）みずたき

精選版日本国語大辞典「水炊」の意味・読み・例文・類語

みず‐たきみづ‥【水炊】

〘名〙味付けなしで仕立てる鍋物。ふつう、骨つき鶏の水たきをいう。

※血（1927）〈岡田三郎〉「博多そだちの美代が寒くなるとよくやってくれる水(ミヅ)たきで暖まりながら」

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ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「水炊」の意味・わかりやすい解説

水炊
みずたき

鍋料理の一種。普通は鶏の水炊をさす。鶏のがらでとったスープストックの中で骨付きのぶつ切り手羽肉，もも肉を弱火で煮込む。一度取出し，ストックをこしてから土鍋などに移して卓上で煮，小鉢に取り分け，ポン酢醤油と，浅つき，さらしねぎ，大根のもみじおろしなどの薬味で食べる。白菜，春菊，長ねぎ，豆腐などのあしらいを加える。

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