有平糖(あるへいとう)とは？意味や使い方

日本大百科全書(ニッポニカ) 「有平糖」の意味・わかりやすい解説

有平糖
あるへいとう

16世紀後半から17世紀初めごろまでの南蛮交易時代に、ポルトガル船によって日本にもたらされた南蛮菓子の一種。ポルトガル語でアルフェロア alfeloa、つまり「砂糖菓子」であるから、「有平糖」では「糖」が重言になっている。またアルヘル、アリヘイともいう。製法について1718年（享保3）刊の『古今名物御前菓子秘伝抄』に、「上々氷砂糖一返(いっぺん)洗ひ捨て、砂糖一斤に水一、二升入れ、砂糖の溶け申す程煎(せん)じ、絹にてこし、其(その)後煎じつめ、匙(さじ)にて少しすくひ、水に冷し、うすく伸ばしぱりぱりと折れ申す時、平銅鍋(なべ)に胡桃(くるみ)の油を塗り、その中へうつし、鍋こしに水に冷し、手につき申さぬ程にさまし、その後成る程引伸ばし候へば白くなり申候を小さく切り、いろいろに作るなり」と記されているが、『和漢三才図会(ずえ)』（1715）には、円形で胡桃のような筋のある菓子、と説明され、単純な形状であったようである。いろいろに細工され、紅白黄緑に彩色されて妍(けん)を競うようになるのは、文化・文政(ぶんせい)年間（1804～1830）以降である。とりわけ京菓子司による細工物は風流典雅を極め、干菓子の仲間入りをして、桃の節供の飾り菓子や茶席での添え菓子、祝儀菓子として今日まで珍重されてきた。

［沢　史生］

[参照項目] | 南蛮菓子

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精選版日本国語大辞典「有平糖」の意味・読み・例文・類語

アルヘイ‐とう ‥タウ【有平糖】

〘名〙一六〇〇年頃ヨーロッパから伝わった砂糖菓子の一つ。砂糖に飴を加えて煮つめたもの。引き伸ばして白くしたり、色素で色をつけたりする。棒状のもののほか、いろいろな形に細工して祝い物や供物の飾り菓子とする。アルヘイ。アリヘイとう。

※太閤記（1625）或問「下戸には、かすていら、ぼうる、かるめひる、あるへい糖、こんぺい糖などをもてなし」

※童謡・お菓子の汽車（1920）〈西条八十〉「長い煙突あるへい糖つながる函(はこ)はチョコレイト」

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「有平糖」の解説

アルヘイとう【有平糖】

砂糖に水あめを加え、煮詰めて作る菓子。着色して花などの形に細工し、祝儀菓子や茶席の干菓子として用いる。◇南蛮貿易期にポルトガルから伝わった「アルフェロア（alfeloa）」もしくは「アルフェニン（alfenim）」という砂糖菓子が原形とされる。「有平」と略す。

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デジタル大辞泉「有平糖」の意味・読み・例文・類語

アルヘイ‐とう〔‐タウ〕【有平糖】

《アルヘイは〈ポルトガル〉alfeloa（砂糖菓子の意）から》砂糖に水飴みずあめを加えて煮詰め、冷やして引き伸ばしたり彩色したりした菓子。棒状のもののほか、花・果物の形に細工して飾り菓子にする。室町時代にヨーロッパから伝来。アリヘイ糖。アルヘイ。

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