日本大百科全書(ニッポニカ) 「土佐じょうゆ」の意味・わかりやすい解説 土佐じょうゆとさじょうゆ カツオのだしの入った調味しょうゆの一種。かつお節は土佐（高知県）の特産であるところから、削りがつおを使うので土佐じょうゆの名がついた。土佐酢、土佐煮も同様の意味をもっている。濃口しょうゆに煮きりみりんを加え、削りがつおを入れて煮立て、冷ましてから漉(こ)したものである。刺身、洗い、冷ややっこなどに用いられる。［河野友美］ 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
