厚作（読み）あつづくり

精選版 日本国語大辞典

あつ‐づくり【厚作】

〘名〙 料理の名。分厚く切って作った刺身。鯉などの生肉を、厚さ五分、長さ四、五寸、幅三寸（一寸は約三センチメートル、一分は一寸の一〇分の一）ほどに作り、五切れ立て並べ、別に醋(す)をかわらけに入れて添えて出すもの（随筆・貞丈雑記（1784頃））。

※歌舞伎・東京日新聞（1873）序幕「鮪(まぐろ)のさしみの厚作(アツヅク)りも東京一の大橋の見世で」

出典　精選版 日本国語大辞典