ラーユ

改訂新版　世界大百科事典

ラーユ (辣油)

中国風の調味料の一種。ゴマ油にトウガラシの辛みを溶出させたもので，ギョーザやシューマイを食べるときに用いたり，あえ物などに加えたりする。ゴマ油1カップを熱し，煙が立ち始める前に赤トウガラシのみじん切り大さじ2杯を加えて火をとめ，冷めるのを待ってガーゼでこす。
執筆者：橋本 寿子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」