ゴマ油（読み）ゴマあぶら

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ゴマ油【ゴマあぶら】

ゴマの種子を圧搾してとった油。半乾性油で，オレイン酸，リノール酸のほかステアリン酸，パルミチン酸などとセサミンを含む。かおりがよく代表的な食用油として揚物，いため物などに用い，特に中国料理では香味づけに使用。また軟膏基剤，髪油などにも使用される。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ゴマ油

　ゴマ種子からとる食用油．日本食品脂溶性成分表では，パルミチン酸9.0％，ステアリン酸5.3％，オレイン酸39.0％，リノール酸44.8％となっている．γ-トコフェロール43.7mg/100gを含むのが特徴．

出典　朝倉書店