うの芽（読み）うのめ

精選版 日本国語大辞典

う‐の‐め【うの芽】

〘名〙

① ウドの芽。春先にとれる。紫色で、料理のつまとして用いる。うどめ。

② ウコギの若葉。春、食用とする。〔女重宝記（元祿五年）（1692）〕

出典　精選版 日本国語大辞典