鞍馬の木芽漬（読み）くらまのこのめづけ

精選版 日本国語大辞典

くらま【鞍馬】 の 木芽漬(このめづけ・きのめづけ)

京都の鞍馬付近で産する、漬物の一種。アケビの若芽をマタタビの葉などといっしょにきざんで塩漬けにしたもの。鞍馬漬。

※庭訓往来（1394‐1428頃）「鞍馬木牙漬、醍醐の烏頭布、東山蕪、西山心太」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の鞍馬の木芽漬の言及

【山菜】より

…(2)アケビの芽　浸し物，ゴマあえ，煮物などによい。《庭訓往来（ていきんおうらい）》以下の諸書に見える鞍馬（くらま）の木芽（きのめ）漬の材料の一つとされる。(3)タラの芽　ウコギ科の低木タラノキの新芽。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」