鍋回し(なべまわし)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鍋回し」の解説

①煮くずれしやすい材料で煮物を作る際などに、煮汁が少量で材料の一部が煮汁につかっていない場合、煮汁から出ている部分にも味が回るように鍋を静かに回すこと。
②2口以上のこんろで調理する際、鍋を調理の途中で一方のこんろから別のこんろに移すこと。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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