醤・醢（読み）ひしお

精選版 日本国語大辞典

ひ‐しお ‥しほ【醤・醢】

〘名〙

① (醤) なめ味噌の一種。大豆に小麦でつくった麹と食塩水を加えて醸造したもの。そのまま調味料として用いたり、ナス、ウリなどを漬けこんだりして食べる。また、その漬物。

※正倉院文書‐天平六年（734）一二月二四日・尾張国正税帳「醤壱斛弐斗陸升」

② (醢) 魚や鳥などの肉の塩漬け。ししびしお。〔本草和名（918頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典