豚脂（読み）トンシ

デジタル大辞泉

とん‐し【豚脂】

豚の脂肪。ラード。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

とん‐し【豚脂】

〘名〙 ブタの脂肪。白色で堅く芳香を有するものがよいとされる。オレイン酸・パルミチン酸・ステアリン酸などが主成分。優良品は食用・薬用・香粧品製造などに、劣等品は硬化油などの原料に用いる。ラード。

※米欧回覧実記（1877）〈久米邦武〉三「此場の窖中には、牛脂、豚脂、香料を蓄へ」

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

豚脂 (とんし)

→ラード

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

豚脂【とんし】

→ラード

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

豚脂

　→ラード

出典　朝倉書店

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

豚脂
とんし

「ラード」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の豚脂の言及

【ラード】より

…豚の脂肪組織をレンダリング法(〈ヘット〉の項目参照)によって溶出，ろ過したもの。豚脂ともいう。欧米では良質のものをレンダリングし，そのまま未精製で食用に供しており，それをラードといっているが，日本では豚脂とラードは同じものとして通用している。…

※「豚脂」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」