豆板醤／豆瓣醤(トウバンジャン)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「豆板醤／豆瓣醤」の解説

中国料理の調味料の一つ。中国ではそらまめを原料とした塩辛い味噌を豆瓣醤(トウバンジャン)、これにとうがらしを加えたものを豆瓣辣醤(トウバンラージャン)というが、日本では一般的に後者を豆板醤という。四川省産が有名で、麻婆豆腐の味つけなど、四川料理の炒め物・煮込み料理に多用される。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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