栄養・生化学辞典 「純タンパク質」の解説 純タンパク質 食品分析で，粗タンパク質に対していう語．粗タンパク質が窒素分析から求められ，非タンパク質態の物質，例えばアミノ酸，アンモニア，尿素，アミン，アミノ糖など多種のタンパク質以外の物質を含むのに対し，水酸化銅などを利用してタンパク質を沈殿させ，可溶性の物質を除去してタンパク質を定量して求める値． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
