日本の郷土料理がわかる辞典 「粥鮓」の解説 かゆずし【粥鮓】 山形の郷土料理でなれずしの一種。かために炊いた飯に麹を混ぜ、にんじん、昆布、大豆、ゆずの皮、ほぐした数の子などを入れ、たっぷりの酒を加えて発酵させたもの。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
