種酢（読み）タネズ

デジタル大辞泉「種酢」の意味・読み・例文・類語

食酢醸造のとき、アルコールから酢酸さくさんに変える酢酸発酵のもとになるもの。酢酸菌、または発酵の済んだもろみの一部。

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〘名〙酢酸発酵によって酒から食酢を製造する際、酢酸菌を繁殖させるために原料に添加する酢酸菌、または酢酸発酵したもろみ。

※すし通（1930）〈永瀬牙之輔〉二六「その液を少し煮沸して仕込桶に入れ、種酢を加へて」

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