海胆・雲丹（読み）うに

精選版 日本国語大辞典

うに【海胆・雲丹】

〘名〙

① 棘皮(きょくひ)動物ウニ類の総称。殻は球形、または円盤形で、表面には多数のとげがある。ムラサキウニ、アカウニなど種類が多く、寒帯から熱帯にかけて広く分布し、沿岸から深海にかけてすむ。口は下面中央にある。腸は単純な管で、肛門は背面また後面に開く。雌雄異体。一部の種の生殖巣は食用とされる。うみぐり。かいたん。かぶとがい。→海胆類(うにるい)。《季・春》 〔本草和名（918頃）〕

② 食用とするアカウニなどの生殖巣。生のまま、あるいは塩や酒でねって食べる。

※咄本・聞上手（1773）うに「さかなに越前のうにをいだしける」

[語誌]「出雲風土記‐嶋根郡」に、「凡北海所_レ捕雑物」として挙げる「蕀甲蠃」「甲蠃」がウニに当たるという。「令義解‐賦」「延喜式‐主計」にも貢納品として見える。「催馬楽・我家」に聟君への御馳走として挙げる「加世(かせ)」はウニの古称とされる。

出典　精選版 日本国語大辞典