日本大百科全書(ニッポニカ) 「江戸みそ」の意味・わかりやすい解説 江戸みそえどみそ 東京およびその周辺でおもにつくられるみそ。米麹(こうじ)を使った米みそで、やや甘く塩分濃度が低い。味は白みそに似ているが、色は茶褐色で赤みそ系のみそ。熟成期間が短く保存性に乏しい。鉄火みそなどの加工用に使用される。［河野友美・山口米子］[参照項目] | みそ 江戸みそ 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
