木の芽味噌(きのめみそ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「木の芽味噌」の解説

みそに調味料などを加えて弱火で練り、すり鉢ですった木の芽（さんしょうの若葉）を混ぜたもの。木の芽のほかに青寄せを加えて緑色を出すことも多い。みそは主に白みそを用いる。田楽や木の芽和えなどに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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