広島牡蠣（読み）ひろしまかき

日本大百科全書(ニッポニカ)

広島牡蠣
ひろしまかき

広島湾の川水の流入する潮口で養殖された牡蠣。養殖の起源は天文(てんぶん)年間（1532～1555）より延宝(えんぽう)年間（1673～1681）まで諸説があり、いずれも、のちに盛大化する産地、仁保(にほ)島、草津(くさつ)、海田(かいた)における口碑である。広島牡蠣が全国的に有名になるのは、1700年（元禄13）、三次(みよし)藩の殖産奨励により備後(びんご)国佐伯(さえき)郡草津村（広島市西区）の牡蠣生産業者が、牡蠣船株仲間を結成し、大坂牡蠣市場の販売独占に成功したこと、その後の瀬戸内海各地への販路拡大を行ってからである。船中で牡蠣料理を楽しむ風も1810年（文化7）ころからみられ、冬季だけの出稼ぎ的牡蠣船が長く続いた。牡蠣生産の画期的増大は17世紀末のひび（篊）建て養殖技術の成熟にあるが、草津、仁保島、海田ともそれぞれの特性をもっており、1926年（大正15）牡蠣筏(いかだ)による垂下養殖の技術が導入されるまで続けられた。続いて翌1927年、干潟に木柵(もくさく)をつくり、ひびで採苗育成した牡蠣塊を針金でつるす杭打(くいうち)式垂下養殖が考案され、1930年代以降の主流となった。

［土井作治］

『羽原又吉著『日本漁業経済史』全四巻（1949・岩波書店）』▽『土井作治「広島牡蠣仲間と大阪市場」（『西南地域史研究』第二輯所収・1978）』

[参照項目] | カキ | ひび

『日本山海名産図会』にみるカキの養殖

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)