栄養・生化学辞典 「全窒素」の解説 全窒素 食品中のすべての窒素をいうが，通常ケルダール法によって定量されるものをいい，硝酸態窒素は除外する．タンパク質，アミノ酸，アミン，核酸など多くの化合物の窒素が含まれる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
