リャンパン(凉拌)（読み）リャンパン

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リャンパン(凉拌)【リャンパン】

中国料理の冷たい和物(あえもの)や酢の物のこと。一般に酢，醤油，砂糖，ゴマ油などで調味，からし，トウガラシ，ラーユなどを加える。凉拌麺（冷やし中華そば），凉拌ハイチョー（クラゲの酢の物），凉拌三糸(サンスー)（ハム，キュウリ，卵焼など３種の材料の細切りの和物）などが知られる。

出典　株式会社平凡社